购买老式蛋糕机时，如何判断模具的质量？
材质方面

看材质类型：好模具通常采用食品级铝合金或铁材质。食品级铝合金材质具有良好的导热性，能让蛋糕均匀受热，且重量相对较轻，耐腐蚀。铁材质的模具导热性能也不错，相对更坚固，若表面有良好的处理工艺，也能很好地满足蛋糕制作需求。避免选择材质不明或非食品级材质的模具，以防在使用过程中释放有害物质，影响健康。

检查厚度：质量好的模具厚度适中，一般在 2-3 毫米左右。较厚的模具能保证良好的导热均匀性和稳定性，在加热过程中不易变形，有助于蛋糕均匀膨胀和上色；而厚度过薄的模具可能会导致导热过快或不均匀，使蛋糕出现局部烤焦或膨胀不起来的情况。
涂层方面

观察涂层完整性：好模具的不粘涂层应完整、均匀，没有剥落、起皮、气泡或刮痕等缺陷。可以用手轻轻触摸模具表面，感受涂层是否光滑，若有粗糙感或明显的凹凸不平，可能会影响蛋糕的脱模效果，还容易导致食物残留，不易清洁。

测试不粘性：如果条件允许，可要求商家进行简单的不粘测试，比如在模具表面涂抹少量油脂，放入一些类似面团的物质，加热后观察其是否容易脱模。好的不粘涂层能使蛋糕在烤制完成后轻松脱离模具，蛋糕表面完整，且模具上几乎没有残留。
工艺与设计方面

查看模具边缘：质量好的模具边缘应光滑、圆润，没有毛刺或锋利的边角，这不仅能避免在使用过程中划伤手，还能保证蛋糕在倒入模具和取出时不会被边缘刮破，影响蛋糕的外观和形状。

检查模具形状：标准的模具形状应该规整，圆形模具的圆周应均匀，方形模具的四角应呈直角，各边长度相等。如果模具形状不规整，会导致蛋糕在烤制过程中受力不均匀，出现形状歪斜、厚度不一致等问题。

评估模具深度：根据自己通常制作的蛋糕类型和大小，选择合适深度的模具。一般来说，制作普通的海绵蛋糕或戚风蛋糕，模具深度在 5-8 厘米左右较为合适；如果经常制作芝士蛋糕或慕斯蛋糕等需要较高模具边缘的蛋糕，深度可选择 8-12 厘米的模具。模具深度过浅可能导致蛋糕在烤制过程中溢出，过深则可能使蛋糕底部烤焦而上部还未熟透。

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