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不同仿手工拌馅机的区别你知道吗?

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不同仿手工拌馅机的区别你知道吗?

发布日期:2020-08-03 00:00 来源:http://www.lnlonghai.com 点击:

随着时代,科技的发展进步,从早期的手工和面~直到现在,有了各式各样的仿手工拌馅机,它们都拥有各自的特色功能。

搅拌机的类型比较常见的一般有两种搅拌机,学习时老师会根据不同的面包配方标注对应的搅拌时间和搅拌机的类型,由于初学者并不能根据面团的状态来判断何时停止搅拌,所以配方里的搅拌时间显得特别重要,但事实上随着制作经验的增长一些书上规定的搅拌时间对于我们来说并不是判定标准。

螺旋型搅拌机:由于法国的小麦面粉的蛋白质含量不高,所以使用要适应面筋少的月饼拌馅机,在此基础研发的这种搅拌机,特点是慢而匀速搅拌,最大可能的形成面筋,这是世界上广泛使用制作面包的搅拌机。

斜型搅拌机:这是一种制作地道法式面包的利器,专门应对欧洲小麦蛋白质不高的情况,模拟人手打面的状态,缓慢搅拌,充分的形成面筋,制成国人心中高大上的法混,目前亚洲此款机器比较少见,一般日本的专业学校会有使用,由于机器售价高昂,基本上被螺旋型搅拌机替代。

垂直型拌机:这种搅拌机是普遍使用的搅拌机,非常实用可以替换各种搅拌勾搅拌各种面团,馅料搅拌机速度一般来说有四档可以调节,在此基础有更先进化的搅拌机。

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