咨询热线:

139-4254-8581

老式槽子糕机

新闻中心

产品分类

联系我们

丹东市振安区新龙海食品机械厂

联系人:曲先生

电 话:139-4254-8581

Q  Q:2857685591

公司网址:www.lnlonghai.com

地 址:辽宁省丹东市振安区九连城

邮 编:118000

北京的饽饽铺分类——槽子糕

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

北京的饽饽铺分类——槽子糕

发布日期:2017-09-12 00:00 来源:http://www.lnlonghai.com 点击:

当年的饽饽铺主要有三类,一是满汉饽饽铺,二是清真糕点铺,三就是南货店,稻香村即是南货店的代表,而事实上,北京城的南货店也正是自稻香村始。当年稻香村带来的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕等姑苏风味,甫一上市,便即风行于京城。而后来的“桂香村”和“稻香春”,那都是在稻香村的鼎盛时期,前后几个师傅和伙计出走后另起炉灶做起的营生。

至于梁实秋、王世襄、唐鲁孙等人多年来一味惦念的萨其马、勒特条、缸炉、槽子糕等等,那就是满汉饽饽铺的特色了。按宫廷御膳传人王希富老先生的话讲,当年做得最出名的满汉饽饽铺就是前门外的正明斋,不但历史悠久——开业于清咸丰年间,且做的是“正宗满汉糕点”。这“正宗”的评价,据说源自御膳房:自清咸丰元年直至清末,正明斋一直是清宫大内喜、庆、宴、寿之御用食品大本营。慈禧太后经常用正明斋的饽饽作为礼品,赠送给宫内的后妃和宾客。为此,正明斋的饽饽列为御膳房的佳品,视为正统的满汉糕点。

先说萨其马——这应该是最能代表北京的了。对于此种典型的满洲点心,王世襄先生显然表达了由衷的爱,饽饽铺名目繁多的糕点里,他最爱的就是萨其马:“当年我最爱吃的萨其马用奶油和面制成。奶油产自内蒙古,装在牛肚子内运来北京……过去瑞芳斋主要供应京华的官宦士绅,就备有一般和奶油两种萨其马。前者切长方块,后者则作条形。开设在北新桥的泰华斋,蒙藏喇嘛是他们的主要顾客,所以萨其马的奶油味格外浓。地安门的桂英斋,离紫禁城不远,为了适合太监们的口味,较多保留了宫廷点心房的传统,各家自具特色。唯萨其马柔软香甜,入口即化则是一致的,因为这是最起码的标准。”

花糕——全名是重阳花糕,顾名思义,是九月重阳节的一种应节点心。除却上文提及的唐鲁孙讲的那一则“曹锟爱花糕”的小故事之外,梁实秋也曾对花糕有过一番描写:“至于花糕,则是北平独有之美点,在秋季始有发售,有粗细两品,有荤素两味。主要的是两片枣泥馅的饼,用模子制成,两片之间夹列胡桃、红枣、松子、缩葡之类的干果,上面盖一个红戳子,贴几片芫荽叶。”

槽子糕,是流行于我国北方的传统糕点,由于是用槽形模具成型烘制,所以称作“槽子糕”。蜂蜜槽子糕的生产历史很长,甚至可追溯至明清时期。据传,乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载,当时皇宫内的糕点房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宫廷食用以外,另作为祭祀祖先的专用供品。蜂蜜槽子糕用料朴实,采用鲜蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成,味道清淡、纯香不邪、软而不滑、久食不腻;糕体松而不散、色泽金黄、保质期亦长。

蜂蜜槽子糕.jpg

相关标签:老北京槽子糕

最近浏览:

馅料搅拌机

  咨询热线 :

 139-4254-8581

手机: 139-4254-8581    邮箱:2857685591@qq.com

地址:辽宁省丹东市振安区九连城

Copyright © 2018-2019    丹东市振安区新龙海食品机械厂    版权所有    辽ICP备16005136号

技术支持:凯鸿科技

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码