咨询热线:

139-4254-8581

老式槽子糕机

新闻中心

产品分类

联系我们

丹东市振安区新龙海食品机械厂

联系人:曲先生

电 话:139-4254-8581

Q  Q:2857685591

公司网址:www.lnlonghai.com

地 址:辽宁省丹东市振安区九连城

邮 编:118000

50年代老蛋糕的制作技巧(二)

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

50年代老蛋糕的制作技巧(二)

发布日期:2017-12-15 14:12 来源:http://www.lnlonghai.com 点击:

1、50年代老蛋糕的实用秘诀

(1)搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。

(2)结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

2、搅拌面糊的制作

搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时,要马上烘烤,否则搅拌好的面糊会松垮掉。

步骤:

(1)在一个大碗里打发蛋黄和糖,直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂,此一长条可持续4—5秒之久。

(2)把蛋白搅打成软性发泡,再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

(3)从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油,轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。

(4)加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀,但得注意不要搅拌过度了。

3、50年代老蛋糕使用压面法制作步骤

这种面团不需要使用高速的搅拌机,只需慢速的和面机再配搭压面机即可,它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑,韧性好,需要立即整形,否则很易造成面团老化发酵。

(1)先将干性材料放入搅拌缸中,加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

(2)再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。

(3)然后放入压面机中压至表皮即可。

50年代老蛋糕

相关标签:方糕、蛋糕切块机

最近浏览:

馅料搅拌机

  咨询热线 :

 139-4254-8581

手机: 139-4254-8581    邮箱:2857685591@qq.com

地址:辽宁省丹东市振安区九连城

Copyright © 2018-2019    丹东市振安区新龙海食品机械厂    版权所有    辽ICP备16005136号

技术支持:凯鸿科技

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码