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50年代老蛋糕的制作技巧(一)

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50年代老蛋糕的制作技巧(一)

发布日期:2017-12-12 16:23 来源:http://www.lnlonghai.com 点击:

要想蛋糕瓷实,面粉的量就多一点;要想蛋糕松软,面粉的量就少一些;要想蛋糕口感润滑,油的量就多一些;要想低热量,糖的量就少一些。

1.面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

2.蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!

3.乳化面糊的制作

这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋乳化,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。

50年代老蛋糕的制作步骤:

(1)用一个碗打发奶油1—2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3—5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

(2)加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。

(3)舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

(4)用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。

(5)完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。

50年代老蛋糕

相关标签:方糕、蛋糕切块机

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