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烘焙知识:做老蛋糕技巧中的小妙招

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烘焙知识:做老蛋糕技巧中的小妙招

发布日期:2017-12-22 11:13 来源:http://www.lnlonghai.com 点击:

老式蛋糕是一道由鸡蛋、低筋面粉等食材制成的美食。

1、巧妙利用蛋糕余热

一般烤老蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。

2、放在水里烤

50年代老蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实想要均匀地将蛋糕烤熟,而且表面不会变焦,最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟。

3、鸡蛋混合前也要放在室温

鸡蛋在混合前也要放在室温,不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入,每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候,要记得将碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌得均匀些。

50年代老蛋糕

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